倒數兩集！今天要分享溜三絲和炒碼麵湯的食譜
一開始翻譯時還搞不太清楚什麼是溜三絲…
(第一次聽到這道菜)
上網搜尋了一下似乎是中國料理的一種
將三種主材料切絲拌炒並勾芡的概念
另外一道是炒碼麵湯，就是韓式的辣海鮮湯
詳細內容請參考下方中韓對照
〈유산슬 & 짬뽕 국물〉溜三絲 & 炒碼麵湯
Step1. 건새우와 다시마를 푹 끓여 육수를 만들어주세요.
步驟一：以蝦米和昆布熬煮湯頭
Step2. 송이버섯은 길쭉길쭉하게 썰어주세요.
步驟二：將杏鲍菇切成條狀
Step3. 느타리버섯도 송이버섯과 같은 방법으로 썰어주세요.
步驟三：和杏鲍菇一樣，將秀珍菇也切成條狀
Step4. 팽이버섯은 꼭지만 잘라서 준비합니다.
步驟四：切下金針菇的蒂頭
Step5. 유산슬의 핵심, 죽순도 길게 길게 잘라주세요.
步驟五：將溜三絲的重點：筍子，切成長條狀
Step6. 목이버섯은 미리 따뜻한 물에 불려둡니다.
步驟六：事先將黑木耳放入溫水中泡開
Step7. 대파는 많이 많이 (유산슬용/짬뽕용) 썰어주세요.
步驟七：將大蔥切成很多蔥花備用(溜三絲與炒碼麵湯皆會用到)
Step8. 양파와 당근도 길게 썰어주세요.
步驟八：將洋蔥和紅蘿蔔切成長片狀
Step9. 양배추는 손으로 찢어 준비합니다.
步驟九：用手捏碎高麗菜
Step10. 마지막으로 새우살을 물에 불려주세요.
步驟十：將蝦仁放入水中泡開
Step11. 게를 깨끗하게 씻어주세요.
步驟十一：將螃蟹清洗乾淨
Step12. 게의 내장과 살을 분리해줍니다.
步驟十二：將螃蟹的內臟和蟹肉分開
Step13. 게 딱지는 육수 속에 넣어 우려내요.
步驟十三：將蟹殼放入湯中浸泡
Step14. 파기름에 다진마늘을 넣어 볶아줍니다.(유산슬/짬뽕 공통)
步驟十四：在兩個鍋中加入蔥油和蒜末拌炒(同時料理溜三絲和炒碼麵湯)
Step15. 고추기름은 짬뽕에만 넣어주세요.
步驟十五：將辣油加入料理炒碼麵湯的鍋中
Step16. 돼지고기는 양쪽에 똑같이 넣고 볶아줍니다.
步驟十六：將豬肉加入兩個鍋中拌炒
Step17. 고기가 어느 정도 익었을 때쯤 당근과 양파를 넣어줍니다.
步驟十七：炒熟豬肉後，加入胡蘿蔔和洋蔥
Step18. 목이버섯도 넣고 함께 볶아주세요.
步驟十八：再加入黑木耳一起拌炒
Step19. 유산슬에도 준비해놓은 버섯을 넣어줍니다.
步驟十九：將事先準備好的菇類加入溜三絲炒鍋中
Step20. 소금과 후추로 기본 간을 한 뒤 타지 않도록 계속 볶아줍니다.
步驟二十：以鹽巴和胡椒調味後，不斷拌炒避免燒焦
Step21. 유산슬에는 미리 분리해놓았던 게살과 내장을 넣어주세요.
步驟二十一：將事先處理好的蟹肉和內臟加入溜三絲炒鍋中
Step22. 짬뽕의 고기가 어느 정도 익으면 육수를 부어서 국물을 만들어줘요.
步驟二十二：炒碼麵湯鍋中的豬肉煮熟後，倒入湯汁，製作成炒碼麵湯
Step23. 매콤함을 살려줄 고춧가루를 듬뿍 넣어줍니다.
步驟二十三：灑上滿滿的辣椒粉增添辛辣感
Step24. 기호에 따라 두반장도 추가해주세요.
步驟二十四：根據個人喜好添加豆瓣醬
Step25. 굴소스를 추가해 감칠맛을 더해줍니다.
步驟二十五：加入蠔油增添食物鮮味
Step26. 마지막으로 진간장을 살짝 넣어 간을 맞춰주세요.
步驟二十六：最後加入些許濃醬油調味
Step27. 유산슬도 재료가 적당히 익었을 때쯤 육수를 자작하게 부어줍니다.
步驟二十七：確認溜三絲的料都煮熟後，倒入湯汁
Step28. 유산슬 간도 역시 굴소스와 진간장으로!
步驟二十八：加入蠔油和濃醬油為溜三絲調味!
Step29. 잘게 썬 애호박과 양배추를 듬뿍 넣어주세요.
步驟二十九：鋪上滿滿的櫛瓜絲和高麗菜絲
Step30. 마지막으로 시원한 맛을 더해줄 게딱지로 화.룡.점.정
步驟三十：最後放上蟹殼，增添食物鮮味，同時達到畫龍點睛的效果
Step31. 유산슬에도 양파와 양배추를 듬뿍 넣어줍니다.
步驟三十一：溜三絲上也鋪滿洋蔥和高麗菜
Step32. 부추도 많이 많이 넣어주세요.
步驟三十二：放入大量的韭菜
Step33. 걸쭉한 유산슬을 만들기 위해 전분물을 넣고 굳지 않도록 잘 저어줍니다.
步驟三十三：加入太白粉水勾芡，並一直攪拌避免結塊變硬
Step34. 유산슬의 화.룡.점.정은 실고추! 실고추를 살짝 얹어주세요.
步驟三十四：為溜三絲畫龍點睛的辣椒絲!灑上些許辣椒絲
출처 韓文原文及圖片出處：<삼시세끼 어촌편3> 어촌레시피 포스트
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